El método general para preparar almidón de trigo pregelatinizado implica agregar tensioactivos a la superficie de los gránulos de almidón y someterlos a un tratamiento térmico adecuado; esto hace que los gránulos se gelatinicen, formando así almidón pregelatinizado. Actualmente, la preparación de almidón de trigo pregelatinizado también se puede lograr mediante calentamiento por radiación de microondas, un método que ofrece tiempos de calentamiento más cortos y mayor comodidad operativa.
Retención de humedad y prevención de congelación: el almidón de trigo pregelatinizado actúa como humectante en productos alimenticios-como helados, postres y pan-ayudando a retener la humedad y prevenir la formación de cristales de hielo.
Mayor viscosidad y estabilidad mejorada: en condimentos y alimentos infantiles, el almidón de trigo pregelatinizado sirve como estabilizador, aumentando la viscosidad y la estabilidad general de los productos terminados.
Reemplazo de las encías: El almidón de trigo pregelatinizado puede reemplazar eficazmente el papel de las encías en alimentos como sopas y salsas, mitigando así cualquier posible efecto adverso para la salud asociado con el consumo de encías.
