El almidón de trigo pre-gelatinizado se refiere al almidón de trigo tratado que se ha sometido a un tratamiento térmico en agua u otro medio, lo que hace que los gránulos de almidón se gelatinicen y formen almidón gelatinizado de alto-molecular-. El almidón de trigo pre-gelatinizado posee las siguientes características:
Buena estabilidad: después del tratamiento térmico, las regiones cristalinas dentro de las moléculas de almidón se alteran; esto hace que el almidón absorba más fácilmente la humedad y mejora tanto su dispersabilidad como su estabilidad.
Alta transparencia: Al hincharse en agua, el almidón de trigo pregelatinizado exhibe una excelente transparencia y brillo; realza la textura de los productos terminados, impartiendo una sensación de atractivo estético visual.
Excelentes propiedades gelificantes: en condiciones específicas de temperatura y pH, el almidón de trigo pregelatinizado puede formar una sustancia similar a un gel-, aumentando así la viscosidad del producto y mejorando su calidad y sensación en boca.
