El almidón es un compuesto natural-de alto-peso molecular--específicamente un polisacárido-formado mediante la policondensación de -unidades de glucosa. Es una de las sustancias renovables más abundantes que se encuentran en la naturaleza; al ser biodegradable, no provoca contaminación ambiental. Sus cadenas moleculares contienen una multitud de grupos hidroxilo reactivos, proporcionando así la base estructural necesaria para la modificación del almidón.
El almidón modificado se refiere al almidón que ha sido sometido a tratamientos físicos, químicos o enzimáticos para introducir nuevos grupos funcionales o para alterar su tamaño molecular y propiedades granulares. Basándose en las características inherentes del almidón natural, estas modificaciones sirven para mejorar su rendimiento y ampliar su ámbito de aplicación, alterando así sus atributos naturales para adaptarse mejor a los requisitos específicos de diversos usos. Actualmente, la variedad de productos de almidón modificado aumenta constantemente y sus aplicaciones son cada vez más diversas. Ampliamente utilizado en numerosos campos, el almidón modificado aporta una inmensa comodidad a nuestra vida diaria y a nuestras actividades profesionales.
